EL brecol-variedades de lechugas- el guimbobo-las proteinas-importancia y uso
EL BRÉCOL
Brocolí
BRECOL
El Rey De Los VEGETALES
Su alto contenido nutricional y
los beneficios que brinda para la salud explican la
popularidad de la verdura. El brecol se conoce hace más de
2,000 años
EL brecol pertence a la familia
del repollo ( col) y está intimamente relacionado con la
coliflor. El cultivo de este vegteal se conoce hace más de
dos milenios. Comenzó en Italia en la región de Calabria. La
palabra " brocolí" proviene del latín
"brachium" que significa "rama " o "brazo",
en una clara alusión a la forma de este vegetal.
En Estados Unidos el brécol se
conoce desde la época colonial, gracias a los inmigrantes
italianos que trajeron el preciado alimento al Nuevo Mundo.
A partir del siglo 20 es que se reconoce su importancia. En la
década de los 20 se empezó a cultivar comercialmente en
Estados Unidos. En los últimos 25 años el consumo del
brécol ha aumentado en más de 94% según cifras del centro
de control y prevención de enfermedades de EU. Esto para
lograr una dieta balanceada y saludable.
El brécol es un vegetal que se
cultiva en climas templados y su mejor temporada ocurre de
octubre a mayo.
Es recomendable seleccionar el vegetal que tenga ramilletes de
color verde oscuro, lo que indica que tiene un alto valor
nutritivo. Las flores de color vede oscuro contienen mayor
betacaroteno y vitamina C, que las más pálidas. El tronco
del ramillete debe ser firme y es aconsajable que no tenga
aspecto gomoso.
A la hora de guardarlo en la nevera es recomendable
almacenarlo sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes. El
brécol que no se refrigera se pone fibroso y si se moja se
pone suave y adquiere moho en el refrigerador.
En cuanto a las variedades
congeladas contiene mayor cantidad de betacaroteno que el
fresco. Sinembargo tiene dos veces más sodio y menos
cantidades de hierro, tiamina, riboflavina y vitamina C.
El brécol se ha convertido en el
rey de los vegetales. Es una excelente fuente de vitamina A,
vitamina C, potasio, folacina, hierro y fibra. Además cada
onza de brécol contiene tanto calcio como la leche,
convirtiéndose en una alternativa para aquellos que no
toleran los productos lácteos y para los vegetarianos.
Recientemente el brécol adquirió
fama porque ayuda a evitar el cancer. Es una buena fuente de
fitoquímicos importantes. Estos evitan que se formen los
agentes cancerígenos y que ataquen ciertas células y ayudan
a fortalecer las enziams que eliminan los tóxicos de los
cancerígenos.
Una taza de brécol tiene 28
calorias pero provee 10% de la fibra dietética que necesita
diariamente, mas del 30% de viatamina A, 55% de vitamina C y
mas de 36% de folato.
La mejor manera de
prepararlo es cocinar este vegetal al vapor, en el microondas o
saltearlo con un poco deagua. Es mejor que hervirlo ya que puede
perder vitaminas y minerales. Se puede hacer sopas, pastelillos
y ensaladas
Primera Hora
5-4-05
Por Carmen M Trelles
LA LECHUGA
La Lechuga favorece la
digestión, desintoxica la sangre, estimula la formación de
bilis e impide las fermetaciones intestinales, gracias al
contenido de firba.
Clases o varidades de lechuga:
Achicoria Roja (Radicchio)-
de sabor bien fuerte, es preciso combinarlo con vegetales y
comidas de sabores suaves para que armonicen.
Arugula-
su sabor armoniza perfectamente con platos de carne y es ideal
como acento para la ensalada.
Baby Bok Chay-
recogida joven es una versión suave de la madura con un sabor
parecido a la calabaza.
Berro (watercress)-de
fuerte sabor a mostaza por lo que se recomienda usar en pocas
cantidades
Endivia larga( Belgian Endive)-
crujiente cuando se consume al natural, combina bien con
cualquier vegetal.
Endivia rizada (Curly Endivia)-
de sabor picante, ideal cuando se acompaña de nueces.
Escarola ( Escarole)-
de hojas fuertes por lo que se recomeinda comprar las más
jovenes.
Frisee de Ruffee-
parecida a la endivia rizada, tiene un sabor picante que
contrasta con otros sabores.
Hoja Roja-(red leaf)- de sabor
suave, el tono rojizo de sus hojas armonizan con todo tipo de
lechuga y vegetales.
Lechuga de mantequilla( Butter
lettuce)- de hojas delicadas y
rizadas debe su nombre al sabor de sus hojas, similar a la
mantequilla.
Lechuga repollada (Iceberg)-
tiene forma de cogollo. con hojas de color verde claro muy
juntas y crujientes. Su corazón es blanco e ideal para cortar y
utilizar como guarnición o para cócteles. Por su textura
resistente, puede ser escalada para rellenar.
Lollo Rosso-
es una lechuga italiana de hojas rizadas y de color rojizo, es
refrescante y de textura suave. Se combina muy bien con otras
lechugas y frutas. Igual que la hoja de roble, hace más
atractiva las ensaldas.
Mache ( Mache)-
de textura delicada, se conoce también como la lechuga de las
ovejas. Es perfecta para combinar con vegteales de sabor fuerte.
Romana (Romaine)-
tiene las hojas alargadas y crujientes de color verde intenso en
el exterior y amarillento en el corazón. Se utiliza
principalmente para preparar ensaldas caseras y para hacer
bocadillos Es crujiente, tiene sabor suave ideal para combinar
con otros tipos de lechugas y vegetales.
Repollo chino o de Napa-
más dulce que los repollos blanco y rojo, es más crujiente
fresco con un sabor definido.
Por Yahaira Solís
Escenario
1-5-05
EL Quimbombó
Julio y noviembre es
tiempo de guimbombó en Puerto Rico
Es el nombre con que los africanos
le dieron al fruto oriundo del noreste africano y traído a las
Américas tras su propagación por Europa. Gimbombó a quimbobó.
El guimbombó quedó en desuso por lo que se acepta quimbombó
como correcta
Para recteas con GUIMBOBO
IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS
Las proteinas son
substancias orgánicas que contienen carbomo, hidrógeno y
nitrógeno. Estan compuestas de aminoácidos, sus unidades
más simples, algunas de las cuales son esenciales para
nuestro organismo, es decir que necesariamente han de ser
ingeridos junto con la dieta ya que el cuerpo no es capaz de
producirlos por sí solo
