1 libra de  quimbombó fresco
1 plátano pintón o trocitos de calabaza
1 cebolla
 3 dientes de ajo
1 ají
3 cdas de puré de tomate
1/2 libra de jamón
1 chorizo
1 limón
1cdita de sal
1/2 taza de vino seco o agua

Procedimiento:

Lave bien el quimbombó y corte en rebanadas de media pulgada y añadale el jugo de limón. Cocine a fuego moderado y agregue tres cuharadas de agua.

En otra cacerola vierta los ingredientes del sofrito elaborado con cebolla, ajo, ají puré de tomate. Corte el jamón y chorizo en trocitos y añada al sofrito.

 Retire el quimbombó del fuego y escurra y agregue al sofrito y añada agua y vino seco, sal,plátano, calabaza cortada en trocitos, mueva bien y cocine a fuego lento hasta que ablanden los quimbombós y espese la salsa.

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
8-25-04

1/4 taza de harina de todo uso
2 tazas de cebollas picadas
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de quimbombó fresco o comgelado
1/1/2 taza de pimiento verde cortado en cubos
 1 taza de apio recortado
1/4 libra de salchicha de pavo cortado
en rodajas de 1/4 de pulgada
1 botella de 8 oz de jugo de marisco
1 lata de 14 oz de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata de 15 oz de tomate molido
bajo en sodio, sin escurrir
2cdtas de papikra
1/2 cdita de pimienta roja molida
1/2 cdtia de pimienta negra
3/4 lbs de camarón congelado,
(pelar y quitarle venas y cocinarlo)
4 tazas de arroz blanco cocido

Procedimiento:

Tueste la harina en un sartén hasta que quede color marrón, cerca de una hora. Rocíe el fondo del sartén con (PAM) y caliente el sartén a temperatura mediana y añada las cebollas lavadas, ajo, quimbombó, pimentón y el apio. Deje freir. mezclando con frecuencia, hasta que los vegetales queden suaves, por 15 minutos.

Incorpore la harina. Aguregue la salchicha, el jugo de mariscos, el caldo los tomates y los condimentos. Deje hervir, reduzca la temperatura y deje cocinar por 45 minutos

Añada los camarones deje hervir a baja temperatura de 8 a 10 minutos.,

Se sirve con arroz blanco

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
8-25-04

1 lb de bacalao o filete de bacalo
agua para hervirlo
2 cebollas medianas cortadas en ruedas
1 pimiento verde cortado en lascas finas
2 tomates picaditos
2 huevos duros
aceitunas rellenas al gusto
2 papas hervidas picadas en tajadas
aceite de oliva
vinagre
piminetos morrones en tiritas para adornar
1 lechuga

Procedimiento:

Desale el bacalao hirviéndolo y botándole el agua varias veces, desmenuce, sáqueles el pellejo y las espinas. Si usa filete es más fácil.

Ponga a cocinar las papas con todo y cáscara, cortadas en dos y los huevos hasta que estos estén duros.

En una fuente de ensalada ponga una camada de lechuga que ya ha sido lavada y picada. Añada la papa cocida y cortada en tajadas. Coloque encima el bacalo ya desmenuzado. Cubra con la cebolla y pimientos verdes. Pele y corte los huevos y adorne el plato con estos y los pimientos morrones en tiritas. Vierta por encima el vinagre y aceite de oliva

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
1-5-05