Cacerola de arroz con calabacín

INGREDIENTES:


Ingredientes:
4 tazas de calabacín en rebanadas (alrededor de 1 ½ lb.)
1/2 taza de cebolla picada
3/4 taza de consomé de pollo desgrasado y bajo en sodio
1 taza de arroz cocido
1/4 taza de queso "cheddar" rallado bajo en grasa
1 taza de crema sin grasa
1/4 de taza de queso parmesano molido, dividido
1/4 de taza de harina de pan condimentada, estilo italiano
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 huevo batido
Spray antiadherente
Preparación:

 

 

PROCEDIMIENTO:
.Precalentar el horno a 350 °F. Combinar los 3 primeros ingredientes en una olla. Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego moderado o hasta que el calabacín esté blando. Colar y macerar esta mezcla.

Combinar la mezcla anterior con el arroz, el queso cheddar, la crema, la mitad del queso parmesano, la harina de pan, la sal, la pimienta y el huevo en un recipiente, revolviendo ligeramente. Verter esta mezcla en un molde de hornear previamente recubierto con aceite en aerosol; cubrir con el resto del queso parmesano. Hornear a 350 °F por 30 minutos. Dorar por 1 minuto en el horno.

Rinde 4 porciones

Crema de calabacín

INGREDIENTES:


4 calabacines medianos (1 kilogramo)
1 cucharada de aceite
1 taza de leche descremada
2 tazas de caldo de pollo desgrasado
3 tazas de agua
4 rodajas de queso blanco americano en trozos
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

 

 

PROCEDIMIENTO:
Pelar los calabacines y cortarlos en ruedas finas. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y freír los calabacines durante unos minutos.

Añadir la leche y el caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.

Añadir el queso, la sal y la pimienta. Licuar y dejar reposar.

Servir a temperatura ambiente con un poco de nuez moscada espolvoreada por encima.

Rinde para 4 porciones