Recetas de pescados, con setas, ensalada,pescado a la papaya-Puerto Rico

DATOS SOBRE PESCADOS

Pescados de agua salada son los que se pescan en el mar y algunos de los más conocidos son la meduza, rape, lenguado, mero, bonio, corvina. lobina. pargo, pescadillo, sarina, rodaballo, salmonte.chillo

Pescados de agua dulce son los que viven en los ríos y lagos, algunos de los más conocidos son; trucha, anguila, peca, salmón y sábalo

Pescados azules zon todos aquellas especies de pescados que viven en aguas superficiales, como el atén, el bonito, pez espada, salmón, salmonete, trucha y sardina, entre otros.

Pescados blancos son todos aquellos que viven en el fondo del mar como la merduza, el bacalao, el mero, la lubina, el rodaballo, etc

Pescados planos son aquellos de carne fina, blanca y delicada como el rodaballo, el lenguado, etc

PESCADO EN ENSALDA
BACALAO

Ingredientes:

2 tazas de bacalo desmenuzado
1 cda de salsa de tomate
lechuga picada al gusto
1/4 taza de mayonesa
1/2 apio. picado finamente
1/2 cucharada de jugo de cebolla
1 cucharada de perjil picado
sal y pimienta

Procedimiento:

En una fuente de servir coloque las hojas de lechuga y en el centro, el bacalo previamente condimentado con sal y pimienta, sobre este verter la salsa de tomate, la que se le habrá añadido el jugo de cebolla. Cubra todo con el apio picado, incorpore la mayonesa y rocía con perejil picado.

Tomado de Escenario
2-22-06

PESCADO CON SETAS

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla
2 lbs de pescado en trozos
1 lb de setas frescas
4 dientes de ajo picados
cilantro fresco bien picado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Derrita en un sartén la mantequilla sin dejarla ahumar, fría ligeramente los trozos de pescado, agregue las setas. el ajo y el cilantro. Cocine a fuego lento por cinco minutos y sasone con sal y pimienta.

Tomado de Escenario
2-22-06

PESCADO A LA PAPAYA

Ingredientes:

1 papaya pequeña cortada en cubos
2 das de jugo de limón
pimienta a gusto
2 filetes de pesado grandes
1/2 taza de nuez picada
4 cdas de vinagre de champange
2 cdas de hierbabuena picada
1 cda de aceite

Procedimiento:

Prepare la salsa moliendo la papaya, jugo de limón, sal y pimienta. Guarde esta mezcla en la nevera por dos horas. Ponga a marinar el pescado con la nuez, el vinagre de champange y la hierbabuena, deje reposar por una hora. Saque la salsa de la nevera y ponga a cocinar a fuego lento, mientras dora los filetes en muy poco aceite. Sirva los filetes bañadso con la salsa

Tomado de Escenario
2-22-06

PESCADO CON MANTEQUILLA

Ingredientes:

3 rebanadas de pescado sierra
sal y pimienta al gsuto
mantequilla al gusto
1/3 taza de vino blanco

Procedimiento:

Espolvoree sal y pimienta por ambos lados del pescado, fríalo ligeramente en mantequilla. Rocíe con el vino y deje cocer a fuego lento

Tomado de Escenario
2-22-06

PESCADO MARIAMARGARITA

Ingredientes:

1 lb de filete de pescado(lenguado o merluza)
1 pimiento morrón
8 papas hervidas
4 cebollas grandes
1/2 lb de queso suizo
3 huevos duros
1 1/2 tazas de crema de leche
1/2 tz de queso parmesano
2 cdas de mantequilla
sal y pimenta al gusto

Procedimiento:

Hierva la papas y huevos. Deje enfriar. Parta las cebollas en ruedas y poner en tada de medir grande con la mantequilla Hornee tres minutos en "high" Dej reposar Corte el pimiento en tiritas finitas.

Engrase el molde con mantequilla y polvoree un poco del queso parmesano. Adobe los filetes de pescado con sal y pimienta y colóquelos en el molde. Sobre los filetes poner una camada de papas rebanadas, encima las cebollas amortiguadas, luego los huevos en rebanadas, encima tiritas de queso suizo y por último las tiritas de pimiento. Polvoree el residuo de queso parmesano y añada la crema de leche. Hornee en "High" por 10 minutos, rotando el molde a la mitad del tiempo.

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
2-22-06

PESCADO COM MATEQUILLA DE ANCHOA

Ingredientes:

1 lb de filete de pescado (mero,merluza,lenguado)
1/4 lb de mantequilla sin sal
1 lata de filetes de anchoa
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Si el pescado es congelado déjelo descongelar. Lave el pescado y deje escurrir el exceso de agua. Acomode el pescado en un molde de poca profundidad con la parte más gruesa hacia fuera, sazone con sal y pimienta,. Cubra con papel encerado y cocine en high" de cuatro a seis minutos.

En un procesador de alimentos o en un mortero ablande la mantequilla y la lata de anchoas. Mezcle bien y luego unte la mantequilla por encima al pescado ántes de servir

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
2-22-06

PESCADO EN SALSA DE CAMARONES

Ingredientes:

2 lbs de filete de pescado (lenguado)
2 latas de crema de setas
1/2 tz de vino blanco seco
1 tz de camarones congelados
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezclar las latas de la crema de seta, vino blanco, queso y camarones. Mezcle bien. Adobe los filetes de pescados con sal y pimienta. Enrollar los filetes de pescado y colocar estos en un molde cuadrado o redondo de dos pulgadas de profunidad.

Colóquelos con la unión hacia abajo. Echar la salsa de camarones sobre los filetes de pescado. Cubra con papel plástico al que hace tres o cuatros agujeros. Poner en el horno microondas en "medium" por 12 a 15 minutos

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
2-22-06

FILETE DE PESCADO EN SALSA VERDE

Ingredientes:

2 lbs de filetes de pescados
2 cdas de agua
sal y jugo de limón al gusto
1/4 taza de perejil
1 diente de ajo
1 cda de mantequilla
1/4 tazas de vino blanco

Procedimiento:

Adobe los filetes con sal y jugo de limón. Acomódelos en un molde engrasado, eche dos cucharadas de agua por encima, cubra con papel encerado y cocine por cinco minutos en "high"

Voltee y siga cocinado de tres a cuatro minutos en "high" o hasta que desprenda al pinchar con un tenedor. Baje y deje reposar tapado, mientras prepara la salsa.

Para la salsa

Derrita la mantequilla, mezcle con los ingredientes restantes, en la licuadora. Vierta la mezcla sobre los filetes.

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
2-22-06