1 lb de camarones pelados y limpios
1/4 lb de mantequilla
2cda de vino blanco
4 dientes de ajo molido
salsa picante a gusto

Procedimiento:

Vierta los camarones en un recipiente de dos cuartillo. Combine la mantequilla , el vino, los ajos y la sala picante. Vierta la mezcla sobre los camarones. Cubra con papel plástico. Agujere con un cuchillo y cocine en high por 5 minutos

Tomadp deAnfitrión
4-29-05

jamón de Parma o jamón Serrano
cortado en lascas a gusto
queso mozzarella a gusto
aceitunas a gusto
pimientos rojos y anaranjado
asado al gusto
hojas frescas de albahaca a gusto
melocotones frescos y cortados en tajadas
melón cataloupe
el jugo de medio melón

Procedimiento:

En un boul vierta las frutas y rocíe con el jugo de limón para que no se tornen oscuras(oxidadas)

En una bandeja decorativoa sirva en forma bien creativa las lascas del queso, el queso, los pimientos asados, las frutas y las aceitunas. Puede añdir por el lado tostaditas de pan integral o pedazos pequeños de pan pita integral.

Tomado de Anfitrión
4-29-05

1 lb de gandules frescos  o enlatado
8 tazas de agua
4cdta de sal
1/2 oz de tocino o tocineta
1 oz de jamón de cocinar
1 cebolla mediana, mondada
1 aji ducle, sin semillas
1 tomate mediano
3 hojas de cilantro
3 ramitas de reaco
3 cdas de aceite vegetal con achiote
3 aceitunas rellenas
1/2 cdta de alcaparras
1/4 de salsa de tomate
 2 1/4 tazas de arroz
3 tazas de agua (donde hirvieron los gandules)

Procedimiento:

Lave bien los gandules y escúrrales. Combínelos con con 8 tazas de agua y cocine a fuego alto. Una vez hirerva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue las sal y cueza por 30 minutos. Escurra y reserve tres tazas de líquido.

Aparte, en un caldero, dore la tocineta o tocino. Retire y dore el jamón. Añada la cebolla, el ají dulce y el tomate las tres hojas de cilantro y las ramitas de recao y sofría. Agregue las tres cucharadas de aceite vegetal con achiote, las aceitunas rellenas, las alcaparras, sal y salta de tomate y mezcle bien y deje cocinar a fuego lento.

En otro , lave el arroz, escurra y añada bien. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos. Incorpore las tres tazas de líquido que reservó y cueza fuego moderado hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el caldero y cueza  media hora a fuego moderado. A mitad del tiempo voltee el arroz

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
12-15-04

2 tazas de cerveza
4 tazas de cebollines
tocienta a gusto
jugo de china
1cdta de aceite
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Desale el bacalao hirviéndolo y botándole el agua varias veces, desmenuce, sáqueles el pellejo y las espinas. Si usa filete es más fácil.

Ponga a cocinar las papas con todo y cáscara, cortadas en dos y los huevos hasta que estos estén duros.

En una fuente de ensalada ponga una camada de lechuga que ya ha sido lavada y picada. Añada la papa cocida y cortada en tajadas. Coloque encima el bacalo ya desmenuzado. Cubra con la cebolla y pimientos verdes. Pele y corte los huevos y adorne el plato con estos y los pimientos morrones en tiritas. Vierta por encima el vinagre y aceite de oliva

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
12-15-04

1 cochinillo de 10 lbs
1cda de oregano
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 cda de ajo molido
1 cda de cebolla picada
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Adobe el cochinillo con todos los ingredientes arriba mencionado. Deje deje reposar por 24 horas en la nevera.

Precaliente el horno 350 grados, coloque en un molde de barro o en bandeja de hornear un poco profunda un poco de agua y caldo, agregue un chorrito de vino blanco seco, 4 hojas de laurel, romero , tomillo y perejil a gusto

EL cochinillo debe haberse limpiado retirado sus intestinos y demás organos internos. Luego debe ser abierto por la mitad

Como el cochinillo no debe estar en contacto con el líquido necesita una rejilla que podrá colocar entre éste y el fondo del molde

Hornee por 2 horas y media entre 350F y 400F

(Si el cochinillo tenia la cabeza envueva en papel de aluminio para evitar que se queme

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
12-15-04