1 pernil de cerdo de 5 a 6 libras

Adobo:
4 cubitos de carne
1 cabeza de ajo
1/4 cdita de comino
1 cdita de pimienta
1 cdita de orégano
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
1 pimentón
2 taza de jugo de naranja
 1 taza de vino

Procedimiento:

Licúe los ingredientes del adobo y bañe en pernil. Déjelo por varias horas. Llévelo al horno cubierto con papel de aluminio

Hornee durante unas cuatro horas y media a temp[eratura de 250 a 300 grados. Destape y suba la temperatura entre 350 a 400 grados para que termine de dorarse, aproximadamente 30 minutos.

Si la salsa se ha secado mucho agréguele algo de más jugo. Luego cuando saque el pernil, ponga la salsa en una ollita, quite la grasa y espésela un poquito añadiendo una cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua, deje hervir durante unos minutos. Rinde para 15 a 20 personas.

Tomado de Escenario
Es Gastronomía Por Yahira Solís
1-5-05

2 lbs de lomillo, limpio y sin pellejos

Adobo:
6 granos de pimienta
3 dientes de ajo
1 cda de sal 
3 cdas de vinagre

Ingredientes para la salsa:
1/4 taza de acceite vegetal
8 cebollas grandes, cortadas en ruedas

Procedimiento:

Corte la carne en cuadros. En un pilón combine los granos de pimienta. los dientes de ajo, la sal y el vinagre y gurde en la nevera por una hora.

Aparte, en un sartén vierta el aceite vegetal, sofría las cebollas a fuego bajo; una vez amortiguadas, retírelas de la sartén y reserve. En la misma sartén, pero caliente, añada la carne picada y fría a fuego alto, moviendo constantemente de tres a cuatro minutos.

Incorpore la cebolla y deje cocinar a fuego moderado por un minuto  y sirva la carne con la cebolla por encima.
(Cocina criolla- Carmen Aboy Valldejuli)

Tomado de Escenario
Es Gastronomía Por Yahira Solís
1-5-05

1 taza de arroz
1/2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1 cda de vainilla
4 yemas de huevo|
2 1/2 cdas de mantequilla
1 huevo
1/2 taza de pan rallado

Procedimiento:

Blanquee el arroz poniéndolo a hervir en un litro de agua caliente. En cuanto hierva, cuélelo y póngalo en la leche hirviendo ya amortizada con el azúcar, la vainilla, la mantequilla, y un poco de sal. Tápelo y cuézalo al horno por 20 minutos; la leche debe haberse absorbido totalmente.

Añada las yemas de huevo y remueva con cuidado el arroz para que los granos no se rompan Viértalo sobre una superficie lisa con un grosor aproximado de 1 pulgada. Déjelo enfriar

Corte las croquetas en forma alargada, páselas por el huevo batido y el pan rallado y fríala en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas. Escúrralas sobre papel absorbente. Puede servirlas solas o acompañadas de mermelada.

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
3-30-05

1 1/2  lbas de panapén
1 cdita de sal
1 huevo batido
4 cdas de harina de trigo
2 tazas de picadillo preparado para relleno

Ingredientes para el relleno:

1 lb de carne de res o cerdo molida
2 oz de jamón de cocinar picadito
1 pimiento pequeño picadito
1 toamte picadito
1 cebolla en trozos finos
2 cdas de aceite
2 cdas de aceitunas
1 cda de alcaparras
sal a gusto
aceite para freir

Procedimiento:

Hierva la pana y májela. Añada la sal, el huevo y la harina. Mezcle bien. Aparte, combine el jamón, pimiento, el tomate y la cebolla. Añada la carne y sofría en el aceite a fuego lento, hasta que la carne esté cocida. Añada las aceitunas y alcaparras y sazone. Divida en 8 o 10 porciones

Polvoreese las manos con harina y coja una porción de la pana. Extienda en forma circular( en la palma de la mano) y eche una cucharada de relleno en el ecentro, cubra el relleno con la pana y forme una bolita y fríalas en aceite.

Tomado de Escenario
Es Gastronomía-Yagira Solis
Recetario-Luis A Cosme
3-30-05