2 guineitos niños maduros
1 1/2 taza de harina de trigo
1 1/2 taza de agua
1cdita de sal
aceite para freír

Procedimiento:

Monde los guineitos. Combine la harina de trigo, la sal y el agua. Mezcle bien. Sumerja cada guineito en la mezcla. Cójala con una cuchara de cocina y échela a freír en abundante aceite caliente hasta que doren y estén doraditos. Sirva caliente.

Tomado de Escenario
Es Gastronomía
11-10-04

1ñame mediano
4 tazas de agua
2 cditas de sal
1 taza de aceite oliva
2 dientes de ajo machacado
1/2 tazas de vinagre
2 hojas de laurel
1 cda de pimienta en grano

Procedimiento:

Monde el ñame y corte en trozos medianos. Cocine en fuego moderado en agua y sal hasta que ablande. En una sartén sofría la cebolla y los otros ingredientes, hasta que la cebolla se vea transparente. Retire del fuego y vierta sobre el ñame cocido. Sirva caleinte o temperatura ambiente. Puede adornar con rueditas de pimiento.

Esta receta puede hacerse con yautía o malanga

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Es Gastronomía
11-10-04

1 1/2 lbs de lerenes
1 0 2 hojas de laurel
1/2 tazas de aceite
sal a gusto
1/2 tazas de vinagre
10 o 15 granos de pimienta
1 cebolla mediana, rebanada

Procedimiento:

Ponga a hervir los lerenes en agua de sal, hasta que estén blandos. Mientras hierven, coloque el resto de los ingredientes en una cacerola un poco profunda .Póngalas a hervir lentamente. Sazone con sal y baje el fuego. Una vez blandos los lerenes déjelos que se enfríen un poco y pelelos. Añadalos a la marinada, cocinando a fuego lento por 10 minutos . Refresque y manténgalos en la nevera por uno o dos días.

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11-10-04

1 1/2 de plátanos verde
2 dientes de ajo machacados
1/4 libra de chiccharrón de 4-6 lonjas de tocineta
sal a gusto
aceite de freir
agua de sal

Procedimiento:

Pele y corte los plátanos en trozos sesgados como de media pulgada de espesor. Remójelos en agua de sal por cinco minutos o 10o minutos. Fría en aceitre caliente cuidando que se cocinen pero que no se tuesten. Divida los plátanos, el chicharrón y el ajo en dos partes iguales. 

En un pilón (mortero) machaque bien los ajos. Añada las ruedas de plátano, el aplastando y majando bien. Agregue una cucharadita del aceite donde frió los plátanos para que la mezcla se suavice.Añada el chicharrón y la sal a gusto fromando una bola. Repita el procedimeinto con la otra mitad de los ingredeintes. Sirva caliente. 

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11-10-04

Procedimiento:

Se toma una libra de carne de ternera, media gallina o pollo, un pedazo de tocineta y otro de jamón de cocinar.

Después de lavado, se cocina en un caldero a fuego lento. Después de lavado, se cocina en en un caldero a fuego alto. Limpie el caldo con una espumadera. agregue orégano, ajo y ají dulce a gusto, todo bien majado

Cuando haya hervido, añada los plátanos verdes ( la cantidad dependerá de cuántos mofongoss desea preparar), pero ántes debe lavar los plátanos con limón). Después de cocidos, maje los plátanos en un pilón y cree grandes pelotas, a las que majará con un poco del caldo de pollo para que no se peguen

Tomado de Escenario
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11-10-04