ALBAHACA-
Esta hierba  es imprecindible para la cocina mediterránea y el ingrediente principal de la salsa italiana pesto. Su sabor tiene de clavo y licores. Para mantener su frescura envuelvalas en papel húmedo y en una bolsa plástica. Así te podrá durar unos 4 días. También lo puedes guardar en un vaso con agua que cubra los tallos y con una bolsa plástica cubre las hojitas.

ROMERO 
El romero se utiliza desde el año 500 A.C. Nos llega del mediterráneo, pero actualmente se cultiva en Europa y Estados Unidos. Su gusto combina el limón con el pino. Sus hojitas puntiagudas y finitas semejan las de los pinos. Se piensa también que es muy bueno para el sistema nervioso. Es ideal para el cordero.

SALVIA 
Esta hierba viene del Mediterráneo y ha sido utilizada por siglos para dar gusto a las carnes. Tiene un particular sabor que mezcla un tanto la menta con un poco de amargo. Su nombre viene del latín salvus, que significa salvar ya que se le atribuyen poderes curátivos. Su hoja es ovalda y tine color verdigris. Para que su salvia fresca le dure, envuélvala en papel toalla y guárdela en una bolsa plástica que selle bien.

LAUREL
Ha sido reconocido por los griegos y romanos como símbolo de honor y triunfo. Se utiliza no sólo para carnes, sino también para sopas, cocidos, y vegetales. Hay que tener cuidado de no sobrecocinarla, ya que puede amargar y se debe sacar del plato final ántes de servirlo. Guarde las hojas en un lugar fresco u obscuro.

STEVIA-
Hierba poco conocida cuyas hojas se consideran 100 veces más dulce que el azúcar. Las hojas se utilizan crudas, secas o en polvo para utilizarlas como azúcar.

CILANTRO 
Su aroma agudo y penetrante. Es ideal para otorgar sabor a casi todo tipo de comidas. Desde sopas, guisos, arroces, pescados y todo tipo de carnes, incluso en salsas, guacamoles y frutas como la pera y el mangó
Sus semillas se utilizan para dar sabor a ceites y vinagres

ESTRAGÓN 
De aroma anisado, es una de las hierbas culinarias más utilizadas. Ideal para sazonar salsas , sopas, platos de pesacdo, pollo, vegetales y ensaladas.

TOMILLO
Imparte aroma campestre a muchos platos y es un ingrediente impresicndible para muchas mezclas de hierbas, sea con salvia y mejorana, bouquet garni o perejil y laurel. Ideal para sazonar sopas, guisos, todo tipo de carnes, salsa, patés. ensaldas verdes y de vegetales e incluso elaborar panes y mantequillas

HINOJO
Acompañante por excelencia de los platos con pescados como protagonistas. Pude picarlo finamente y espolvorearlo sobre ensaladas y vegetales crudos o cocidos para brindarle sabor. ideal para combinar con la mantequilla o incorporarlo a cualquier tipo de salsa para spaghettis o arroz guisado. Su raíz también se consume, solo córtela en rodajas muy finas y adece con aceite, vinagre y un poco de pimienta molida.

MEJORANA
Es una de las hierbas más utilizadas en la cocina mexicana, italiana y griega. Donde se utilizan sola o combinada con el tomillo y la salvia. Sola es ideal para sazonar pescado, aves, vegetales y en salsas. Las hojas secas también se utilizan sobre ensaldas(es importante molerlas)

ROMERO
Su aroma penetrante imparte sabor a las carnes de ternera, cordero, cerdo, conejo,ganso, pato y pollo así como a vinagres y aceites. Ideal para espolvorear el paté de hígado y en algunos platos con pasta. Sazona muy bien a los vegetales cocidos y exquisita cuando se incorpora a la mantequilla.

MENTA
Aunque se ha hecho muy popular en la elaboración de postres, es ideal para elaborar mantequillas y espolvorear sobre el tomate fresco. Ideal para sazonar(fresca y bien picada) sopas, ensaldas y salsas para carnes. Integre varias hojitas frescas a su ensalda de frutas y le otorgará un toque bien refrescante.

ALJEDRA ROSA
Arbusto pequeño y erguido que alcanza 12 pulgadas de altura y las hojas florecen en verano, en tonos rosados tenue. Sus hojas de sabor dulce son muy utilizadas en la repostería, aunque su mejor uso es en té.

ORÉGANO
Variedad silvestre de mejorana pero con sabor más penetrante. Ideal para sazonar las sopas, todo tipo de carnen rojas y aves, todo tipo de frutos del mar, en sopas, guisos y ensaladas, con todo tipo de vegetales, en salsas, purés y en mantequillas

El Orégano Brujo despide un aroma fuerte que también se aprovecha en las comidas 
(Archivo / El Nuevo Día)

Plantas protectoras
Algunas tienen propiedades similares a las del insecticida, pero sin la toxicidad

CEBOLLETAS DE AJO
Sus hojas blancas o violetas (florecen en verano) son excelentes para usar en ensaladas Ideales para sazonar papas al horno, salsas y aliños.

Tomado de Escenario-1-16-05