FESTIVAL DEL CAFE

 

 

 

 

 EL CAFE

En el Pueblo de Yauco, Puerto Rico se celebra  anualmente el Festival del Café,  donde se presentan estampas del proceso del cafe .Desfilan además carrozas alusivas a la ocasión. Participan niños escolares del pueblo.

Se muestra el proceso para sacar el cafe:

Se recoge, despulpa, se seca al sol, se pila(se saca la cáscara, se ventea, se tuesta, se muele . Se hierve con agua y se cuela. Se toma negro o con leche. El jíbaro acostumbraba a tomarlo con batata en horas de la mañana.

Se recoge

 

Se tuesta

 

Se muele

 

Carroza de celebración en Festival
en Yauco,  Puerto Rico. 


Yauco , es conocido como el pueblo del café aunque en Puerto Rico se cultiva en Adjuntas, Las Marías y otros pueblos del centro de la isla. El café puertorriqueño es reconocido en el mundo como uno de buena calidad. Se enviaba  al Papa a Roma  y al Rey de España.

En este festival se muestra  además cuentos hechos por niños.  Una de las carrozas semejaba  una casa de campo mostrando a la familia desde los abuelos y otra de una pelea de gallos, juego arraigado en algunos pueblos  de la isla.

El festival fomenta el arraigo  a  nuetras costumbres y cultura.

Nuevo Día
Raymond Pérez y N. Santana
3-5-2001

 

 

EL ORIGEN DEL SABROSO CAFE

El Café de Puerto Rico lo trajo el capitán del navío francés de nombre Declieux.  Éste traía tres arbustos de café en su barco y dos de ellos perecieron por falta de agua;  el tercero sobrevivió gracias a queel capitán compartía su ración de agua con el arbolito.  Sembrado en Martinica pronto dió semillas que fueron traídas a Puerto Rico, lo que dió pié a un producto que llegó a ser considerado "El Mejor Café Del Mundo."

El café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía silvestreSe destacan cuatro formas principales de café" café arábigo,cafe robusta, café liberiano,
 café excelsa.



Clasificación de tostados:

Tueste Canela- color claro y dejo de nuez pronunciado, alto nivel de acidez


Tueste Americano-tono cataño y paladar acaramelado

              Tueste de la Ciudad- marrón mediano, sabor completo a café ,con menor acidez. 

              Tueste Urbano- marrón castaño, sabor completo a café y buen balance de azúcar y acidez.
                             

              Tueste Viena-  marrón oscuro, con rastros de aceite en la superficie y sabor de  tostado oscuro.  
                                                
             Tueste Francés-  casi negro, aceitoso en la superficie, ahumado,de aroma intenso   

            Tueste Italiano- marrón chocolate amargo, con aceites en la superficie y quemado


            Tueste Espresso-tostado oscuro, de uso específico y sabor quemado,fuerte y dulce
                                               

 De acuerdo a la leyenda el origen del café como bebida, refiere a la ocasión en que el Angel Gabriel, devolvió la salud al Profeta, ofreciéndole una bebida negra. Otra historia aceptada también, cuenta que el pastor Kaldi, habiendo observando el extraño comportamiento de sus cabras al comer la fruta de cierto arbusto, decidió probarlas.

 Luego entregó algunas drupas al Abad de un monasterio, quien por accidente las tiró a l fuego. Expuestos al calor los granos verdes contenidos en los frutos desprendieron un deliciosos aroma que indujo al Abad a hacer bebida basada en esos granos tostado.

El café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abismania, donde crecía silvestre. De Etiopia paso a Arabia y allí se desarrollaron las posibilidades económicas de la planta. La popularidad de la bebida fue tal, que neure los mahometanos  llegó a prohibirse durante algún tiempo. 

A fines de la Edad Media comenzó a verse en los mercados europeos del sur. En el siglo 17, los navegantres holandeses e ingleses abrieron rutas marítimas al Oriente., Arabia a las Regiones cercanas las cuales fueron el único abastecimiento de café hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la planta(Coffea arabica) en Ceilán y luego a Java. Unos 20 años después, los embarques de Coffea arabica hacia martinica y otros países. Esta familiar bebida se obtiene hirviendo los granos tostados y molidos . 

El género consta de 25 a 40 especies; pertenece a la tribu Coffeoidea y forma parte de la familia Rubiaceas. Las especies y variedades de café están mal definidas y son confusas dese el punto de vista hortícola. Los cafés son polimórficos. Numerosas variedades porvienen de Africa y Asia tropical, mientras que otras existen en plantaciones cultivadas, Las mutaciones son frecuentes y las especies se cruzan con facilidad, ya sea de manera silvestre o bajo ciltivo.

Se destacan cuatro formas principales de café" café arábigo,(C.arabica L- nativo de Africa )cafá robusta(C .canephora de los bosques ecuatoriales de Africa), café liberiano(C.liberica-procede de los alrrededores de Monrovia en Liberia.)café excelsa(C.excelsa- en la region del lago Chad en 1905). Existe además una gran cantidad de especies llamadas económicas. Estas se plantan en escala local y por lo general, no entran en canales comerciales.

El proceso-Esta operación fue realizada por primera vez hacia fines del siglo17, colocando grano verde en una sartén sobre brasas. Cada clase de grano tiene un timepo y tipo de tostado del que depende el sabor final. En el proceso, el agua se disipa y una serie de reacciones químicas convierte los azúcares y almidones a ceites que otorgan el aroma y sabor. El grano aumenta al doble y el acaramelado de azúcar cambia de color de verde a marrón. Si el tostado es breve, los aceites no saldrán a la superficie y el café tendrá sabor de nuez y poco cuerpo. En los tostados oscuros predomina el sabor ahumado, penetrante y quemado ocultando el verdadero sabor del grano. También tiene menos acidez y cafeína.

 

 Julia Helena Romel
El País
de El Nuevo Dia
6-16-2003

 

 

Puertorriqueños Por Puerto Rico Recogiendo Café en Jayuya
Por PuertoRico2008

 

Cafe DE Jayuya Puerto Rico
VideoEmbelecos

 

CNN Hotel Hacienda el Jibarito en San Sebastian Puerto Rico
HaciendaElJibaritoen

 

La germinación de las plantas . Cuando están en plantitas
 listas para seguir crenciendo por su cuenta, se plantan en dos tipos de parcelas, las de la montaña y las de sombra.Cada parcela  se beneficia desarrollando diferentes expresiones que otorgan personalidad de los granos.



En la taza eso se traduce a café completo con variedad de matices aromáticos y calidades de acidéz, fluidez y estructura.


En las plantas , el grano, con la ayuda del sol y las cantidades apropiadas de agua. obtiene su hermoso color rubí. signo de que está listo para ser recogido y tostado. La primera tarea es identificar los mejores granos.


Un sistema de correas lleva el café clasificado a su destino. La clasificación se logra porque el grano de gran calidad es un grano sólido, que se hunde en su cubo de agua, mientras que el grano inferior flota.


El grano clasificado se recolecta y se seca en contenedores giratorios. 
Entonces se remueve la corteza apareciendo un grano blanco, 
cubierto como por un papiro que al removerse se transforma 
en un grano de color verde oscuro que es el que se lleva a la máquina tostadora.
 Una etapa muy importante es la del tostado, pues el calor altera la composición química del café. El tostado debe ser, un lujo que sólo pueden reservarse a los mejores granos.

Back

 

Hacienda Buena Vista
inkandartpr

 

Envía esta pagina


   cortesia de :Apontech.com