| La Lechuga favorece la
digestión, desintoxica la sangre, estimula la formación de
bilis e impide las fermetaciones intestinales, gracias al
contenido de firba.
Clases o varidades de lechuga:
Achicoria Roja (Radicchio)-
de sabor bien fuerte, es preciso combinarlo con vegetales y
comidas de sabores suaves para que armonicen.
Arugula-
su sabor armoniza perfectamente con platos de carne y es ideal
como acento para la ensalada.
Baby Bok Chay-
recogida joven es una versión suave de la madura con un sabor
parecido a la calabaza.
Berro (watercress)-de
fuerte sabor a mostaza por lo que se recomienda usar en pocas
cantidades
Endivia larga( Belgian Endive)-
crujiente cuando se consume al natural, combina bien con
cualquier vegetal.
Endivia rizada (Curly Endivia)-
de sabor picante, ideal cuando se acompaña de nueces.
Escarola ( Escarole)-
de hojas fuertes por lo que se recomeinda comprar las más
jovenes.
Frisee de Ruffee-
parecida a la endivia rizada, tiene un sabor picante que
contrasta con otros sabores.
Hoja Roja-(red leaf)- de sabor
suave, el tono rojizo de sus hojas armonizan con todo tipo de
lechuga y vegetales.
Lechuga de mantequilla( Butter
lettuce)- de hojas delicadas y
rizadas debe su nombre al sabor de sus hojas, similar a la
mantequilla.
Lechuga repollada (Iceberg)-
tiene forma de cogollo. con hojas de color verde claro muy
juntas y crujientes. Su corazón es blanco e ideal para cortar y
utilizar como guarnición o para cócteles. Por su textura
resistente, puede ser escalada para rellenar.
Lollo Rosso-
es una lechuga italiana de hojas rizadas y de color rojizo, es
refrescante y de textura suave. Se combina muy bien con otras
lechugas y frutas. Igual que la hoja de roble, hace más
atractiva las ensaldas.
Mache ( Mache)-
de textura delicada, se conoce también como la lechuga de las
ovejas. Es perfecta para combinar con vegteales de sabor fuerte.
Romana (Romaine)-
tiene las hojas alargadas y crujientes de color verde intenso en
el exterior y amarillento en el corazón. Se utiliza
principalmente para preparar ensaldas caseras y para hacer
bocadillos Es crujiente, tiene sabor suave ideal para combinar
con otros tipos de lechugas y vegetales.
Repollo chino o de Napa-
más dulce que los repollos blanco y rojo, es más crujiente
fresco con un sabor definido.
|
