Aderezos o aliños para ensaldas-Recetas

ADEREZOS -ALIÑOS

ALIÑO DE MOSTAZA PICANTE

INGREDIENTES:

4cdas de azúcar
3cdas de mostaza de Dijon
1cdita de sal ( opcional)
1/2 cdta de pimienta
1/2cdta de ajo en polve
1cdta de salsa Worcesteshire
1 taza de aceite
1/2 taza de vinagre de vino blanco

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite y el viangre en un envase pequeño. Añada una pequeña parte del aceite para hacer una pasta. Vertir el resto del aceite y el vinagre en otro envase y emulsione. Añada a la pasta y remueva para mezclar.

Tomado de EsGastronomía
Escenario
1-5-05

VINAGRE DE CITRICOS

INGREDIENTES
3 naranjas
3 limones
viangre
cascara de naranja o limon

Procedimiento:

Use tres naranjas o limones por cada medio litro de vinagre. Monde las naranjas o limones y trocee las cáscaras. Colóquelas en un cazo grande, añádale el zumo de las naranjas o los limones y finalemnte añada el vinagre. Llevelo con fuego lento a ebullicición, viértalo en un recipiente grande y déjelo reposar por 2 semanas. A continuación cuelelo y paselo a una botella . Añadale una tira fina de cáscara de naranja o limón y tápela con un tapón de corcho.

SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO

INGREDIENTES
1/2 taza de aceite de oliva virgen
1cda de vinagre balsámico
21cda jugo de limón
1 ajo picadito
1.4 cda de mostaza en polvo
1/4 cda de sal gures
1/4 cda de pimienta en grano

Procedimiento:

Combine bien y vierta en pote de cristal. Guarde en la nevera hasta un máximo de siete días.

MOJO DE CILANTRO

INGREDIENTES
1 cdta de comino
1 cabeza d ajo
manojo de cilantro
pimienta y sal a gusto
1 lata de aceite de oliva
vinagre a gusto
agua

Procedimiento:

Tueste una cucharadita de comino y vierta en un mortero y maje. Añada al pilón los dientes de ajo y mezcle. Agregue un manojo de cilantro, pimienta y sal a gusto y mezcle. Incorpore una taza de ceite de oliva, vinagre a gusto y agua

VINAGRETA

INGREDIENTES
1/2 taza de vinagre de vino blanco
6 dientes de ajo
2cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cda de perejil picadito
1 cdta de albahaca fresca picadita
1cdta de sal
pizca de pimienta

Procedimiento:

Combine bien y vierta en pote de cristal. con tapa hermética y guarde en la nevera

MAYONESA CASERA

INGREDIENTES
2 huevos
1 1/2 taza de aceite extra virgen
1 cda de vinagre o limón(jugo)
sal a gusto

Procedimiento:

Separe con cuidado las claras de las yemas de dos huevos. Bata las claras a punto de nieve y reserve. Vierta las yemas en un recipiente pequeño y bata con una cuchara de palo mientras que, poco a poco, añada una taza y media de aceite de oliva. Remueva sin parar y con movimiento circular, en la misma dirección para evitar que se corte

Cuando la salsa esté espesa hasta ql punto en que la cuchara se mantenga en pie, agregue poco a poco el viangre o limón y la sal. Continue moviendo hasta que todo esté bien mezclado. Si ques muy espesa, se puede aclarar añadiendo la mitad de las claras batidas a punto de nieve, sin dejar de mover poco a poco.

Escenario
Es gastronomía
5 de enero de 05

OTROS ADEREZOS -ALIÑOS

INGREDIENTES:

1/4 tazas de mayonesa baja en calorias
1 /2 taza de yogur baja en grasa
1/4 endulzador bajo en calorias
1/2 cdita de vingre

Mezcle bien

INGREDIENTES

3/4 tazas de vinagre tinto
1 taza de aeite de oliva extra virgen
jugo de limón
1/2 taza de miel
sal y pimienta a gusto
Mezcle los ingredientes en una licuadora

Puede variarlo con 1/4 ta de mayonesa
3cditas de mostaza( si lo quiere cremoso)

INGREDIENTES

6-8 cdas de aceite de oliva
2 cuchardas de vinagre de vino
1 cda de sumo de limón
1 cucharada de curry en polvo
Pimienta negra recine molida a gusto
sal a gusto